Wie der Wein zu seinem Bouquet kommt
Die meisten Weine werden aus nur etwa 20 verschiedenen Rebsorten gekeltert, von denen jede ihr ganz eigenes, charakteristisches Aroma besitzt. Hervorgerufen wird es durch die in den Trauben vorhandenen Terpene, einer vielfältigen Stoffklasse, zu der auch die Steroide Cholesterin, Androgen und Östrogen gehören. Ein Forscherteam hat jetzt zwei Enzyme entdeckt, …